烤全羊（Roast Whole Lamb）是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，新疆解放以前烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到。

维吾尔族餐饮的一道重要菜肴就是新疆烤全羊，能与北京的烤鸭相媲美。新疆烤全羊，选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。

烤全羊的做法是选用“没有结过婚”的羊娃子。选好羊后要先把羊拉出来关上三天三夜，在小黑屋里，并放上火盆，使羊出汗，在门口放一个盆，盆里放蛋清、孜然、盐等糊状物，羊很老实渴了就喝，喝了又渴，如此反复继续喝，这样羊的身上就渗入了盐分。在这道工序完了后才会让一个宰羊的人来宰羊，先是割断其四根血管，以便应流的污血出净，把羊宰完后，用吐鲁番秘制的调料涂抹在羊的身上，用一个大的铁钎子穿过羊的身体，把羊放在一个大的馕坑里烤制，烤上半小时看看烤的怎么样，把羊转一下。在烤制中用的是从葡萄架上砍下的废的葡萄枝，这样烤出来的羊就是带这葡萄的清香味。羊烤好让人吃之前，还好打扮一下，给羊嘴里放一些香菜叶，代表羊在吃草的样子，绑一朵大红花代表羊很漂亮的样子，这样的羊才可以吃”。